Nấm Mỡ

“Họ hàng” nhà nấm có tới hàng trăm loài, thế nhưng mỗi loài đều mang một đặc điểm riêng. Nói về những loại nấm ăn được các bà nội trợ “lăng xê” nhiệt tình thì không thể bỏ qua loài nấm mỡ. Vậy nấm mỡ có công dụng gì, chế biến như thế nào? Bài viết này, Agriculture Vietnam xin chia sẻ với quý bạn đọc những cẩm nang ẩm thực tuyệt vời nhất với nguyên liệu nấm mỡ nhé.

Khám phá những điểm chung về nấm mỡ

Nấm mỡ có tên khoa học là Agarices bisporus. Loại nấm này còn được biết đến với một số tên gọi như nấm ma cô, nấm Paris hay nấm trắng, nấm dương cô. Có thể bạn chưa biết, trong “họ hàng” nhà nấm thì nấm mỡ chính là loại nấm ăn phổ biến nhất. Đơn giản vì chúng vừa ngon, giàu dinh dưỡng lại dễ trồng.

Nấm trắng không khó để phân biệt, mũ nấm có giống hình một chiếc khuy áo lớn. Mũ nấm vun trònm hình cầu, màu trắng, thịt rất dày. Thân nấm trắng hình trụ, cao khoảng 5 – 6 cm. Chân loại nấm này rất ngắn và chắc. Thông thường, chân của nấm trắng chỉ cao khoảng 3cm.

Những công dụng tuyệt vời của nấm mỡ

Hầu hết những loại nấm ăn đều có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Và nấm trắng cũng không ngoại lệ.

Hàm lượng giá trị dinh dưỡng trong nấm trắng

Trong nấm trắng có chứa một loại đạm rất tốt cho cơ thể con người. Đó chính là Protid. Bên cạnh đó, loài nấm này còn chứa chất xơ, vitamin B1, C, chất Ca, Fe, nhiều acid amine quý như citrulline, threonine, proline, aspartic acid, sarcosine,… và rất nhiều nguyên tố vi lượng như Cu, K, Na, Mn, Zn.

Chữa trị một số loại bệnh

Theo Đông y, nấm mỡ có tính mát, vị ngọt, có tác dụng tuyệt vời trong việc bổ tỳ ích khí, tiêu thực lý khí, thích hợp cho những người luôn thấy chán ăn, mệt mỏi, người bị bệnh viêm phế quản mạn tính, suy giảm bạch cầu, sản phụ thiếu sữa,…

Theo Tây Y, các nhà khoa học tại Nhật Bản đã thực hiện một nghiên cứu với loại nấm này. Họ chiết xuất ra chất PS-K từ nấm trắng. Đây là một chất có tác dụng nâng cao khả năng miễn dịch, sức đề kháng của cơ thể và kháng lại ung thư. Các nhà khoa học đã khảo nghiệm lâm sàng chất PS-K đối với bệnh ung thư da, ung thư vú. Hiệu quả thu lại tương đối tốt.

Là loại nấm giàu chất dinh dưỡng

Ngoài ra, nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã nghiên cứu và chỉ ra rằng, sử dụng nấm mỡ làm thực phẩm hàng ngày hoặc dùng nước sắc loại nấm này có thể điều trị chứng giảm bạch cầu và viêm gan mạn tính. Nếu kết hợp với dược liệu ngũ vị tử thì hiệu quả đạt được có thể lên tới 73%. Chưa hết, nấm trắng còn có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong huyết thanh, giảm lượng đường trong máu.

Chính vì vậy, loại nấm này được xem như một “thần dược” đối với những người mắc bệnh tim mạch, ung thư, tuyến tụy, đái đường.

Mách bạn cách chế biến nấm mỡ nhanh gọn và đơn giản

Nấm trắng được trồng rất phổ biến, có hàm lượng dinh dưỡng cao. Thế nhưng hiện nay, chưa có một loại thuốc nào được chiết xuất từ loại nấm này. Nấm trắng chủ yếu được dùng như một thực phẩm ăn hàng ngày. Trước khi sử dụng, bạn cần nắm được cách chế biến loại nấm này.

Sơ chế nấm: Sau khi mua nấm, bạn hãy làm sạch chất bẩn ở chân nấm và rửa sạch với nước. Đừng để nấm ngấm nước, nếu không nấm sẽ mất chất dinh dưỡng, khi ăn sẽ không được đậm vị.

Loại bỏ mùi hôi: Nấm được trồng dưới đất, sinh trưởng trong môi trường ẩm ướt nên khi mua bạn sẽ thấy nấm có mùi hôi nhẹ. Để loại bỏ mùi hôi này, đối với nấm tươi bạn nên ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước. Đối với nấm khô thì ngâm nước ấm.

Chế biến không quá phức tạp

Cách bảo quản nấm mỡ được tươi ngon

Nấm mỡ khô và tươi sẽ có cách bảo quản khác nhau. Nếu như mua quá nhiều nấm mà không sử dụng hết thì bạn có thể áp dụng cách bảo quản mà chúng tôi gợi ý sau đây:

Đối với nấm mỡ tươi

Bảo quản lạnh: Muốn giữ nấm trắng tươi lâu và không bị mất giá trị dinh dưỡng thì bạn nên bảo quản ở nhiệt độ 5 – 8 độ C.

Đóng hộp: Sau khi mua về, bạn cắt gốc nấm, cho vào túi hút chân không. Bỏ nấm vào hộp để bảo đảm không bị dập nát khi vận chuyển.

Sấy khô: Nếu như chưa cần dùng đến trong một thời gian khá dài thì đây là cách bảo quản khả quan nhất. Bạn có thể dùng máy sấy thực phẩm để sấy khô nấm mỡ. Hãy cắt nấm thật mỏng và sấy khoảng 5 – 7 giờ với mức nhiệt độ 60 – 70 độ C.

Bảo quản đúng cách

Đối với nấm mỡ khô

Với loại nấm trắng đã được sấy khô thì cách bảo quản vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần để nấm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Hoặc bạn cũng cho nấm vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

6 món ngon với nấm mỡ mà nên thử ít nhất 1 lần

Ẩm thực không chỉ đơn thuần là làm cho no bụng mà nó còn là cả một nghệ thuật. Với một nguyên liệu, bạn có thể chế biến ra hàng chục món ngon khác nhau. Vậy nấm trắng làm món gì ngon nhất? Ngay sau đây là 6 công thức với nấm mỡ đặc sắc nhất mà các bà nội trợ không nên bỏ lỡ.

Nấm mỡ xào chay

-Nguyên liệu:

• Nấm trắng
• Tỏi, dầu oliu
• Bơ, Teriyaki, rượu vang
• Muối, hạt tiêu

-Cách thực hiện:

Bước 1: Nấm rửa sạch, thái nhỏ, tỏi đập dập, băm nhỏ.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu. Thêm tỏi vào phi thơm.

Bước 3: Cho nấm cùng bơ + sốt Teriyaki + rượu vang + muối + hạt tiêu vào chảo.

Bước 4: Đảo đều trong 10 phút.

Món nấm xào chay ngon cơm

Nấm mỡ nhồi tôm

-Nguyên liệu:

• Nấm trắng
• Tôm
• Dầu ăn
• Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu

-Cách thực hiện:

Bước 1: Nấm làm sạch, tách riêng phần chân và phần mũ nấm.

Bước 2: Tôm làm sạch, lấy phần thịt, xay nhuyễn và ướp cùng gia vị.

Bước 3: Dùng phần thịt tôm đã chế biến nhồi vào mũ nấm.

Bước 4: Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn. Khi dầu sôi già, bạn thả nấm vào chiên giòn. Một mẹo nhỏ dành cho bạn là nên chiên đầu có thịt tôm trước. Như vậy phần thịt sẽ bám được vào mũ nấm, không bị rơi ra ngoài.

Nấm nhồi tôm độc đáo

Đơn giản với nấm mỡ chiên giòn

– Nguyên liệu:

• Nấm mỡ
• Dầu ăn
• Bột chiên xù, bột chiên giòn
• Tương ớt, sốt mayonnaise

-Cách thực hiện: Nấm làm sạch, để cho ráo nước, nhúng đều vào bột chiên giòn. Sau đó lăn qua bột chiên xù. Cho vào chảo dầu chiên khoảng 5 – 7 phút. Sau đó vớt nấm ra, đặt trên giấy thấm dầu để hút bớt lượng mỡ. Pha nước tương trộn cùng sốt Mayonnaise.

Nấm chiên giòn rụm

Nấm mỡ xào đùi ếch

-Nguyên liệu:

• Nấm trắng
• Đùi ếch
• Dầu ăn
• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
• Hành, gừng, tỏi

-Cách thực hiện:

Bước 1: Đùi ếch rửa sạch, sau đó chiên qua.

Bước 2: Nấm bổ đôi, trần qua nước sôi để bớt mùi và giòn nấm. Vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đun dầu ăn cho nóng. Thêm đùi ếch và nấm vào xào. Nêm gia vị cho vừa miệng.

Nấm trắng xào lòng non ngon tuyệt

-Nguyên liệu:

• Nấm trắng
• Lòng non lợn
• Hành, tỏi, gừng
• Gia vị: Muối, bột nêm, bột ngọt
• Dầu thực vật

Bước 1: Nấm rửa sạch, trần qua nước sôi, để ráo nước. Lòng non làm thật sạch, nên thêm muối trắng để khử mùi. Sau đó cắt lòng thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Cho lòng lợn và lát gừng vào đồi đun khoảng 2 phút => vớt ra để ráo.

Bước 3: Thêm dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi, thêm nấm và lòng non. Thêm gia vị cho vừa miệng.

Canh nấm đậu hũ và măng củ

-Nguyên liệu:

• Nấm trắng
• Đậu phụ
• Măng củ
• Nước dùng gà
• Hành, dầu thực vật, gia vị

– Cách thực hiện:

Bước 1: Nấm mỡ rửa sạch, bổ đôi, trần qua với nước sôi, vớt để ráo. Măng củ thái mỏng, đậu hũ cắt miếng nhỏ.

Bước 2: Phi thơm hành củ, thêm nấm, măng vào xào. Khi măng và nấm đã săn, bạn cho đậu hũ và thêm nước dùng gà.

Bước 3: Thêm gia vị cho vừa ăn, đun sôi trong 10 phút.

Một số lưu ý khi chế biến nấm trắng

– Khi rửa nên nhẹ tay, không rửa quá kỹ sẽ làm nấm nhạt và nát.

– Cần để lửa to vì nấu nấm trắng ở nhiệt độ thấp sẽ làm nấm tiết ra nhiều nước, như vậy sẽ làm mất hương vị vốn có.

– Cho lượng dầu ăn vừa phải. Nấm rất dễ thấm gia vị, hút chất lỏng tốt. Nếu cho quá nhiều dầu ăn thì sẽ bị ngấy, làm hạn chế quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng. Thậm chí còn gây ra chứng khó tiêu, đầy hơi.

– Nấm trắng tương đối to nên khó chín. Khi nấu bạn cần cắt nấm cho nhỏ hoặc nấu thật kỹ để đảm bảo vệ sinh.

– Rất nhiều người khi ngâm nấm khô thường đổ nước ngâm đi. Thế nhưng điều này thực chất không đúng. Bởi trong nước ngâm nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng, còn xác nấm sau khi ngâm đã hết chất dinh dưỡng.

Mẹo chọn nấm mỡ tươi ngon

Với nấm trắng tươi, bạn nên chọn những cây nấm mới hái, trắng đều, không bị dập nát và thâm đen. Bên cạnh đó, bạn cũng cần để ý tới mùi thơm của nấm, nếu nấm có mùi hôi khó chịu thì không nên lấy. Những cây nấm ngon thường có kích cỡ vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to. Nấm mũ có lớp tơ mỏng, căng mọng thường là nấm tươi.

Với nấm khô thì hãy chọn những cây chắc, không rời, gãy vụn và bị mốc trắng.

Chọn những cây nấm trắng và tươi

Mua nấm mỡ uy tín, chất lượng ở đâu?

Nếu bạn muốn tìm địa chỉ cung cấp nấm nói riêng và các thực phẩm, nông sản sạch nói chung thì hãy lựa chọn thực phẩm Agriculture Vietnam. Chúng tôi tự hào là đơn vị chuyên cung cấp những sản phẩm sạch, uy tín và chất lượng nhất. Với chuỗi cung ứng rộng khắp và mang trong mình sứ mệnh tạo ra sự tin tưởng, an tâm từ phía khách hàng, suốt nhiều năm qua Agriculture Vietnam đã nhận được hàng nghìn đơn hàng từ phía đối tác.

Tại Agriculture Vietnam, khách hàng sẽ nhận được những sản phẩm sạch, an toàn nhất. Cùng với đó là sự phục vụ tận tình, giao hàng nhanh chóng, tiết kiệm. Đến với Agriculture Vietnam công ty cung cấp rau củ quả giá sỉ , bạn có thể thoải mái lựa chọn rau, củ quả, nông sản sạch, các loại nấm, trái cây, rau rừng,… Không chỉ là địa điểm đáng tin cậy của khách sạn, nhà hàng, trung tâm tiệc cưới,… Chúng tôi còn là nhà đồng hành, giúp cho bữa ăn của gia đình bạn được trọn vẹn và tuyệt vời nhất.

Như vậy, bài viết đã cung cấp cho quý độc giả những thông tin hữu ích nhất về nấm mỡ – loại nấm giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người dùng. Hãy áp dụng những công thức món ngon mà chúng tôi đã chia sẻ để bữa cơm của gia đình thêm màu sắc nhé.